Как да се соли гъби?

Ранна есен, когато сезонът за гъби се появиПресни гъби се появяват на масата, изглежда, че това винаги ще бъде така. Но горещите есенни дни минават бързо, зимата вече е на прага. Това е мястото, където искате да ядете ароматни, невероятно вкусни горски гъби, но уви, те не са къде да се намерят. Следователно, трябва да се погрижите навреме да подготвите гъби за бъдеща употреба. Това може да се направи по различни начини. Някои предпочитат да изсушават гъби, други искат да ги запазят, а сега говорим за това как да разчкваме гъби, защото няма нищо по-вкусно от хрупкава, твърда, осолена гъба.

Как да се сое гъби за зимата

Сол, по принцип, можете да имате разнообразие от гъби. Сол белите гъби и масла, болето и poderezinoziviki, червени и канчела, гъби, лунички, мед агари - всичко наведнъж и не помня. Всички те в солена форма имат отличен вкус, необходимо е само за всеки тип гъби да се избере най-подходящият за тях начин за корито - топло или студено. Преди да говорим за това как да се соли гъби с всеки от тези методи, нека си припомним общите правила за подготовка на гъби за по-нататъшна обработка.

Приготвяне на гъби за очистване

Като се има предвид фактът, че пресни гъби са продуктнетрайни, да ги рециклират най-добре в деня на събирането, в екстремни случаи гъбите могат да бъдат оставени до следващата сутрин в хладилника. Гъбите трябва да бъдат внимателно сортирани и подредени: само младите здрави гъби са подходящи за осоляване, червеи, стари или повредени, трябва да бъдат решително отхвърлени. След това с гъби е необходимо да се отстранят прилепналите към тях листа, трева и игли, след което гъбите трябва да бъдат напълно измити. Можете да ги измиете с гъба или малка четка, като се опитате да не пренощувате във вода, така че гъбите да не са изчерпани. След като гъбите са сортирани и измити, можете да пристъпите към осоляването им.

Как правилно да солта гъби по студен начин

• Студено, гъбите често са осолени,съдържащи млечен сок, чиито капчици могат да се видят на ръба на капачката за гъби. Такива гъби включват черно-бели гъби, лунички, оцелели и някои други по-малко известни видове. Тези гъби, за разлика от всички останали, преди това не могат да бъдат измити, защото все още се налага да се накисват в много вода за 2-3 дни преди да се осолят. Това се прави, така че всички млечен сок напуска гъби, което им дава характерна горчивина. Навлажнените гъби трябва да се поставят на хладно място, редовно да ги смесват и не забравяйте да смените водата два или три пъти на ден. По време на накисването, гъбите се измиват добре, губят крехкостта си и стават еластични. Ако имате много гъби, има смисъл да поставите няколко шапки в осоляването, тъй като краката на млечните гъби са доста твърди и безвкусни и могат да бъдат отсечени без никакво съжаление.
• След като гъбите са добре напоени, те ще трябва да бъдат прехвърлени в голяма козметика, за да се отърват от водата.
• Междувременно е необходимо да се подготви подходящ контейнер заосоляване. Това може да е със стъклено покритие кофа, голям стъклен или керамичен съд с широка уста, а дори и по-добре - истински дъб бъчва. Тара трябва да се измие добре и да се затопли добре с вряла вода. Освен това ще трябва дървен кръг, който ще покрие гъбите на върха, както и малък плосък камък за потисничество. Ако дървената кръга в икономиката отсъства, можете да използвате голяма плоска чиния, най-важното - да се намери диаметърът й така, че тя обхваща почти цялата повърхност на саламурата.
• Тогава гъбите трябва да бъдат претеглени и количеството сол, необходимо за осоляването им, се изчислява на базата на 40-50 грама сол на килограм гъби.
• След това трябва да подготвите набор от подправки. За очистване на гъби, стъбла или копър се използват чесън, черен пипер и хрян, дъб, череша и касис.
• В долната част на контейнера трябва да излеете малко сол, поставетеняколко скилидки чесън и слой от билки и листа, на върха им лежаха един или два слоя гъби с капачки надолу, поръси ги със сол. След това трябва да продължите да слагате гъби в същия ред, като ги поръсите със сол и от време на време премествате листа, копър и чесън.
• Когато се полагат всички гъби, те трябва да бъдат покрити с парче чиста кърпа, да се постави дървен кръг отгоре и да се постави измито и изгаряно ярем.
• След няколко дни гъбите ще се утаят и ще оставят сока. След това, ако желаете, можете да добавите към резервоара друга част от подготвените гъби, без да забравяте да ги солите. Когато туршияът напълно покрива гъбите, контейнерът трябва да бъде изваден на студено, покрит с чиста марля и от време на време, за да се провери дали мухълът се появява на саламура. Солените гъби ще бъдат готови за употреба след половин до два месеца.
• По същата рецепта, можете да сол и rozhiki. Единствената разлика в подготовката им е, че червените глави преди очистенето никога не са напоени.

Топли солени гъби

• Най-често горещ метод на маслото масло, podberezoviki, мъхове, boletus и бели гъби.
• Приготвените гъби се варят в осолена вода в продължение на 15-20 минути, в зависимост от вида им. В бульон можете да добавите няколко карамфил, един дафинов лист и няколко грах.
• Тогава водата се изцежда, гъбите се измиват и ги разпръскват в коприна, за да направят чашата цялата вода.
• След като гъбите са сухи, те се претеглят ислед това го сол по същия начин, както се извършва със студено осоляване - лежи на слоеве, премества се с билки, листа и чесън, също сол на всеки слой, само солите отнемат малко по-малко - 35-40 грама на килограм варени гъби.
• След това ястията с гъби също са покрити с кърпа,дървен кръг и го натиснете с насилие. Вкусните гъби могат да се консумират за една седмица. Ако искате да запазите гъби за зимата, те ще трябва да бъдат отведени на студено място.