Глутен: какво е това?

Глутетът се нарича глутен. Какво е глутенът е вещество с протеинов произход, което не се разтваря във вода. Екстрахира по този начин - се промива с пшенично брашно, глутен, който се съдържа в зърна от житни растения да набъбне нишесте по този начин ще плува на повърхността на водата под формата на зърна, водата с нишестето се филтрува и лепкав остатък е глутен.

За какво е глутен?

В пекарната индустрията механичната роля се играе от глутена. Каква е тази функция, сега ще обясним.

Глутенът притежава свойството да забавя въглеродния диоксид,който се образува от действието на мая, поради което се издига цялото количество тесто. Ето защо, колкото повече глутен в брашното, толкова по-добре за печене на хляб? толкова по-пухкави печене.

Глутенът е богат на азот. Интересното е, че при пшеницата, отглеждана на добра почва, богата на минерали и азотни съединения, глутенът е по-голям от зърното, отглеждано върху обеднялата почва.

Самият глутен се използва за готвенебрашно за диабетици. Използвайте го в чиста форма, тъй като той може да намали или неутрализира нишестето, което не се препоръчва за хора, страдащи от "болест на захарта".