Как да се пекат една патица?

Гледайте видеоклипа

Кулинарни експерти твърдят, че патишкото месо има повечевисоки гастрономични качества от пилешко месо, но нашите домакини готвят ястия от патицата много рядко. Това се дължи на факта, че много от тях са объркани от високото съдържание на мазнини и специфичната миризма на патица. Тези специални свойства на патешкото месо налагат някои ограничения върху методите за производство на патици - това е причината, поради която патицата почти не се кипи и се варени в пара.

Ако патицата не е готвена, а печена във фурната, тогаваот него се оказва отлично на вкус, леко, сочно и ароматно ястие. Особено често патицата се пече изцяло - подобна патица, пълнена с ябълки, е традиционно ястие на Коледа или Нова година за много руснаци (как да го готвите, можете да научите от нашата статия Как да готвите патица с ябълки).

Кухнята патици не само с ябълки, но с дюля, ориз със стафиди и сини сливи, елда каша и дори кнедли. Сега ви казваме как да се печете една патица без пълнеж.

Дък пече във фурната

За подготовката му ще се нуждаете от:

труп на патица (около 2 кг);
голяма сол - 1 супена лъжица. лъжица;
растително масло - 2 супени лъжици;
смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
канела - една четвърт чаена лъжичка;
земни скилидки, чили и лоши - една щипка.

подготовка

Патицата бавно замръзнала в долния рафт на хладилника. Ако патицата е охладена, пропуснете този елемент.
Отстранете от трупа останалите пера (ако има такива).
Осмолитна патица над печката - пламъка на горелката ще премахне пух и косми от кожата на патицата.
Проверявайте внимателно трупа и ако е необходимо, издърпайте всички патици от перата, останали в кожата с пинсети.
Измийте трупа от вътрешността и отвън под поток от студена вода.
Отсечете гъската и първата фаланга на крилата, отсечете излишната мазнина.
Сварете вода в голяма кана.
Поставете патицата в мивката и я изсипете с вряла вода.
Когато патицата изсъхне, разтривайте я вътре и навън със смес от масло, сол и подправки.
Поставете патицата в голяма пластмасова торбичка, извадете от нея въздух, привържете опаковката и я свалете за половин ден в хладилника (или дори по-добре за един ден).
След това извадете патицата от торбата, я сложете обратно в топлоустойчива тава и поставете патицата в предварително загрята фурна до около 180 ° C в продължение на около два часа.
По време на печенето, редовете с патицата редовно с разтопена мазнина. Ако патицата започне да гори, покрийте я с фолио отгоре и малко намалете температурата във фурната.

Патица в медена глазура, изпечена на порции

Не е необходимо за празнична трапезапечете цялата патица - не по-малко красиво ястие може да се приготви от патица труп, нарязан на части. Тази рецепта за готвене е добра, защото патицата, изпечена по този начин, не трябва да се нарязва на части директно по време на празнична вечеря и както знаете, понякога това не е много удобно.

За да приготвите това вкусно ястие, ще ви трябва следните съставки:

един патешки труп с тегло около 2 кг;
рафинирано растително масло - 1/4 чаша.

За приготвяне на марината:

един голям лук;
грах от сладък пипер - 1 чаена лъжичка;
дафинови листа - 2 листа със среден размер;
сол - 1 супена лъжица с ролка от груба сол.

За приготвяне на медена глазура:

мед - 0,5 чаша;
куркума - 1 чаена лъжица без пързалка;
смлян черен пипер - 1/2 чаена лъжичка;
канела - 1/4 чаена лъжичка.

подготовка

Пригответе патица преди два дниваканция. Не се притеснявайте, не е нужно да стоите на печката за тези два дни! Веднага след като мариновахте патицата, тя ще трябва да стои в хладилника в продължение на два дни.

Подгответе и третирайте картона на патицата, както е описано в параграфи 1-6 от предишната рецепта.
Направете марината - обелете и много финонарязайте лука, поставете лука в стъклена купа, добавете предварително пресован и пресован чесън, налейте солта и разбъркайте добре сместа. Накрая разбивам (или нарязана кухня ножички) листа лаврови, смачкани с пестик или натрошаване на грах от сладък пипер, изсипете тези подправки в сместа лук и смесете марината отново.
Дърпайте трупа с нож на четири части - първо го изрежете по билото и гръдната кост на две равни половини, след това нарязани на всяка половина.
Пресейте кварталите на патицата с лук марината, поставете ги плътно в купа, покрийте с фолио, покрийте горната част и извадете купата с патица в хладилника в продължение на два дни.
Три часа преди празничната вечеря, извадете патицатаот хладилника, включете фурната за загряване, извадете парчетата патици от купата и ги почистете добре от остатъците от марината с тъпата страна на ножа на ножа и хартиена кърпа.
Смажете дълбоката форма за печене с растително масло, поставете квадратчета на патица в един слой с нагоре кожата, изсипете патицата с останалото масло и го поставете на пещната решетка.
Първият път (около 15 - 20 минути) печете патица при 160-170 ° С.
Когато патицата леко кафява, покрийте форматафолио, понижете огъня, поставете огнеупорния контейнер с вода на долното ниво на фурната (така че патицата да не гори отдолу). Така че печете патицата до готовност (времето за готвене зависи от възрастта на патицата и нейната порода, средно около два часа и половина е необходимо за готвене на патица).
Когато патицата е почти готова, пригответе медната глазура - в малка тенджера при минимална топлина, разтопете меда, добавете пипер, куркума и канела в нея и разбъркайте добре.
Без да изключвате фурната, отстранете патицата от нея, отстранете фолиото от матрицата, излейте мазнината от патицата от матрицата, задръжте я с кулинарна четка и покрийте повърхността на парчетата с медена глазура.
Поставете плесента с остъклена патица обратно във фурната, след пет минути я извадете и повторете процедурата за нанасяне на глазурата.
За пореден път изпратете патицата в пещта за пет минути и отново я покрийте с глазура.
След третия път поставете формата във фурната, изключете топлината и върху остатъчната топлина донесете патицата до крайната готовност - кората на парчетата трябва да стане лъскава и приятно кафява.