Как да готвя патица в Пекин?
Гледайте видеоклипа
Много хора свързват китайската кухняс пекинска патица. Рецепта е създаден по времето на династията Мин, за четиринадесети век пр.н.е.. Разбира се, през годините тя се е променила и сега всеки ресторант си има своите тайни за това как да се готви патица по пекински, като същевременно се запази уникалния вкус на това ястие.
Патица в Пекин - рецепта номер 1
В традиционната китайска рецепта, патицата трябваПодгответе се за общо седемдесет и пет дни. Най-напред избирам патешко, угояваме го със специална смес, докато птицата спечели теглото си, след това отрязва и започва да се подготвя за сервиране. Разбира се, при тези условия това ястие би било много малко на разположение, защото много готвачи са ограничени само от процеса на правилната подготовка на птицата за печене.
Около един ден преди подаването на масата, патицата естръмна вряла вода, дръжте го с него трябва да е вертикална. Най-добре е да се мотае птица, защото ако я държиш на главата, можеш да изпериш ръцете си. Трябва да сте сигурни, че кожата на патицата е бяла. Когато водата изтича, патицата се разтрива отвън и отвътре с бяло китайско вино, можете да използвате обикновена шери. След това поставете птицата върху бутилката (все още във вертикално положение) и я почистете в студено състояние за 12 часа. Покрийте не е необходимо, но не е нужно да забравите да поставите дълбока чиния под птицата, защото тя ще източи кръв. След дванадесет часа птицата се размазва с тънък слой мед (приблизително две супени лъжици) и отново се поставя в студено състояние в изправено положение и отново в продължение на дванадесет часа. По принцип, вертикалното положение на птицата по време на подготвителната фаза е много важен момент в рецептата, как да се готви патица в Пекин.
След като птицата настоява, тя се търкаподправки и се запържва в специална фурна на открит огън. Разбира се, у дома е трудно да се организира огън, за да се направи истинска патица в Пекин, видео рецепти и майсторски класове на известни готвачи често се препоръчва да се използва скара.
Патица в Пекин - рецепта номер 2
Патицата трябва да бъде добре измита и два пътипопарен с вряла вода, след което се смесва с соев сос, мед, сусамово масло (мед - Една супена лъжица сусамово масло - една супена лъжица соев сос - три супени лъжици) и сос търка птицата и се оставя за около час. След сос остатъци се разрежда с вода, се излива в коремната кухина на домашните птици и внимателно zashivayut.V пещ, предварително загрята до 220 ° С се поставя на вътъка на решетка и постави тава, в която да се излее малко вода. Осемнадесет часа птица се изпича при 220 градуса, след това температурата се понижава до 190 градуса преди момента, когато сока, изтичащи от птицата, нали напълно прозрачна. Завършената патица става тъмно-златиста, почти кафява на цвят. Захранван домашни птици, нарязва на порции, с сос от сливи и зелен лук.
Тя е по-проста и персонализирана за домаусловията, начинът на готвене на такъв деликатес като патица в Пекин във фурната. Но, въпреки простотата и наличността на рецептата, вкусът на птицата е много подобен на легендарната пекинска патица, приготвена по всички правила.
