Как да отрежете заек?
Гледайте видеоклипа
Ако ще развъждате зайци, тогавазадължително за вас е информация за това как да се намали на заека, защото по-късно тази процедура е неизбежно, независимо от това дали ще продаде цялото или части от месото. Все още не е трудно, и опитни животновъди правят прекъсвач не повече от 20 минути, но начинаещите трябва да работят усилено. Кулинарна също е засегната, защото толкова често месото заек се продава в целия и ако няма да го готвя цяло, ще трябва да бъде разделен на парчета, които също не е лесна задача.
Първична обработка на заешко месо
Така че, говорим за правилното разделениезаек, имайте предвид, че ще ви е необходим остър тежък нож с широко острие и брадви с брадва. След това директно преминете към самата процедура, разделяйки я на етапи:
- Нарязахме перитонеума, проверихме нож по бялата линия и стигнахме до гръдната кост.
- Отделете от мускулите и извадете вътрешностите.
- Слушаме черния дроб, сърцето и белите дробове и ги оставяме за кулинарни цели.
- Чувство на първия гръбнак прекъснахме главата му.
- Измиваме трупа и го нарязваме на парчета, които ви трябват.
Не забравяйте, че бъбреците остават вътре в трупа. Също така, не можете да отрежете и премахнете жлъчния мехур и пикочния мехур, в противен случай, в случай на получаване на вещества от тях върху месото, то ще се влоши, вкусът ще бъде по-ужасен.
Затлъстяване на трупа на заек
Сега нека да преминем към въпроса как да изрежете каркаса на заек на парчета и да си представите по-подробно всяка стъпка:
- Сложихме трупа с гърдите и отрязахме предните крака.
- Изрежете месото от страните на трупа.
- Вземаме брадва с брадви и отделяме предната част по линията, зад остриетата.
- Вземаме останалата част от трупа и го разделяме на две.
- По линията на сакраната, т.е., където се прибавят бедрата, отрязахме средната част.
- Отрежете задните крака и отсечете всички излишни мазнини.
- Замръзвайте месото, ако не го направите веднага.
Заслужава да се отбележи, че задните катрани, средната изадната част е най-добре да се пече във фурната или да се запържите в тиган. Що се отнася до предната част, тя е най-вкусна от гасенето, тъй като има много твърдо месо. Ние не отстраняваме бъбреците от заешко месо и готвим с него.
По отношение на замразяването не можем да кажем,че приготвянето на месни ястия от заек предполага прясно месо, а не замразено. Тъй като при тази процедура месото не само губи своя вкус, но има риск от това, че бактериите ще се размножават в него. Затова бъдете изключително внимателни и ако решите да готвите такова месо, то направете го, докато не бъде пресни. В този случай си струва да се уверите, че купувате това месо, но не е било възможно да се замрази по-рано.
Сега знаете всички тънкости как да отрежете заек.
