Как да кисел зеле?
Гледайте видеоклипа
Зърнено зеле се получава поради неговатаферментация на млечна киселина. Той е много полезен за храносмилането, може да се използва като самостоятелно ястие, но може да служи като съставка в салати или гарнитури. Особено добро кисело зеле в зимния и пролетния период, когато тялото страда от липса на витамини. До тази есен хората започват да се подготвят за зимата, а именно за кисело зеле.
Как да узъстим зеле по рецептата на баба
Кой, без значение как бабата ни знае как правилноза кисело зеле. Като правило те подготвят голяма кофа. Shink 10-12 кг зеле. Някои от големите рендери прескочат 300 грама моркови за цвят. Всичките 200 грама голяма сол се зареждат. Между другото, йодирана сол е по-добре да не се използва, тъй като прави зеле прекалено мека. Също така добавете 50 грама гранулирана захар.
Как да готвя кисело зеле - път №2
Ще бъде необходимо отново 10 - 12 кг нарязанзеле, 200 г груби сол, 150 г лук, нарязани на половина пръстени 20 в кимион, по избор битови моркови, ябълки или планински пепел. Нека да се обърнем към самия процес, как да кисел зеле. С бяло зеле отстраняваме повредените листа. След това нарязайте главата на зеле на половина. Shink трябва да бъдат тънки ленти (около 2 - 3 мм). Трябва да премахнете стърнищата.
Когато зелето беше нарязано, отиваме да учимкак да кисел зеле в бурканче. Това раздробено зеле е пълна с петлитрови буркани (можете също да вземете кофа, дървени бъчви или керамични съдове). В процеса, поръсете със зеле сол, лук и кимион. Ако искате, добавете ябълки, моркови или белени пепели. Ако в семейството ви са били направени да кисел зеле в дървена купа, тогава ние препоръчваме облицовка на стените на съдове с зелеви листа, така че дървото не се отразява на цвят и вкус на кисело зеле. По време на процеса на готвене, внимателно компактно зеле на ръка, така че въздухът не остава в буркана. Клетъчният сок се освобождава от това уплътняване и наличието на сол. Оказва се, че горната част на зелето ще бъде пълна със сок. По този начин въздухът не може да проникне вътре.
Завършването на процеса е доста специфично, ноизисква това. Добре измит камък се поставя върху зелето, като по този начин натоварва повърхността му, покрива ястията с капак. Уверете се, че когато зелето е кисело, то е наводнено. Температурата на въздуха в стаята трябва да бъде около 20 градуса, така че зелето трябва да трае 4 до 6 дни. След като зелето е пренаредено на място, където температурата на въздуха ще бъде по-ниска (15 градуса), там трябва да се съхранява около 4 до 6 седмици. И сега само зелето се пренарежда, където температурата е 0 - 10 градуса, като се проверява дали има мухъл върху зелето и се отстранява от повърхността.
Така че, първият опит от кисело зеле беше успешен! Ако смятате, че зелето е твърде меко, а след това догодина добавете още по-груба сол. Съхранявайте кисело зеле през зимата на балкона или в "уличните" хладилници (под прозореца в кухнята). След като отворите буркана с кисело зеле, оставете го в хладилника, без да го върнете в саузата.
