От какво се прави желатин?

Мармаладата е обичана от всички деца и често от нея не е такаотказват и възрастни, но малко хора мислят за неговия състав. Основата на повечето желе и мармалад е хранителен желатин, който се произвежда в огромни количества от промишлеността. Да се ​​отговори на въпроса за това, от какво е произведен желатинът, не е толкова просто, но ще се опитаме да го направим.

В повечето случаи класикатаметод, състоящ се в обработката на хрущялна тъкан и кости на животни, но понякога се използват кожи. От химическа гледна точка, по време на технологичния процес, настъпва денатурирането на колаген, който е основа на протеиновите влакна, богат на костни тъкани и сухожилия. Разцепването се извършва чрез алкална хидролиза при използване на катализатори.

Полученият продукт няма вкус и мирис,се използва за производството на различни желета и други сладкарски изделия. Вегетарианците са ужасени, когато те се учат от това, което прави желатин, но те имат специален състав, който се приготвя по друг начин - от водорасли. Зеленчукова заместител наречен агар и суровина за него расте в Бяло море и Тихия океан.