Как да готвя beshbarmak?

Beshbarmak е традиционна Централна Азияястие, което в превод означава "пет пръста". Такова странно име е лесно да се обясни: много хора от Централна Азия все още предпочитат собствените си ръце за прибори за хранене. Така че това е интересно ястие, професионалните кулинарни експерти съветват хранене с помощта на пръсти. Но дори и да останете верни на добри маниери, това няма да ви попречи да оцените едно от най-добрите ястия от централноазиатската кухня. Основното е да знаете правилно как да готвите beshbarmak.

Състав за бесбармак

Към днешна дата можете да намерите стотици различнирецепти за бешбармак. Той се приготвя с пиле, риба и картофи. Въпреки това, класическата рецепта за ястие предлага тест и месо от три вида: конски месо, агнешко и говеждо месо. Вярно е, че конското месо не е на разположение на всички, така че най-често beshbarmak се прави от говеждо и овнешко, а понякога само от един вид месо.

За да подготвите традиционния beshbarmak, ще ви трябва следните съставки:

• 2,5 кг говеждо и / или конско месо;
• 1-1,2 kg овнешко;
• 3 яйца;
• 3 чаши пшенично брашно от най-високо качество;
• 3 крушки със среден размер;
• 1 куп зелен лук;
• половин чаена лъжичка ароматен черен пипер;
• сол - на вкус.

Как да готвя beshbarmak: рецепта

Подготовка на месо

Месото за това ястие се препоръчва да готвяпредварително, най-добре един ден преди готвене. Необходимо е парчетата да се нарязват по дължината на влакната почти до костта и да се търкат с голяма солена маса. След това месото трябва да бъде сгъната в удобна чиния, покрито с хранителен филм и поставено в хладилника до следващия ден.

Преди готвенето месото трябва да бъде внимателноизплакнете, поставете в голяма тенджера или котел, изсипете студена вода и се огънете. Много е важно да не пропускате момента, в който водата започва да кипи, за да имате време за отстраняване на пяната. След това пожарът под гърнето трябва да се сведе до минимум и да готви месото за 2,5-3 часа. След 2 часа готвене се добавя сол.

Подготовка на тестото

Докато месото се вари, омесете тестото. За да го направите смесвайте 3 чаши брашно, 3 яйца и 0,5 чаена лъжичка сол. Тестото трябва да е доста стръмно, както за юфка. Завършеното тесто трябва да се затегне с хранителен филм и да се почисти за половин час.

Когато месото се приготвя, то трябва да се извлече от бульона и да се остави настрани, а бульонът трябва да се филтрира, за да стане напълно прозрачен.

Тестото трябва да се търкаля на много тънки слоеве и да се покрие с кърпа, така че да не изсъхне. Нарежете месото на малки парченца.

Подготовка на соса

Време е да продължим да подготвяме соса. Лукът трябва да се нарязва на половин пръстени, да се добави сол и черен пипер и да се огъне в дълбок тиган. От бульона извадете мазнината с готварска печка, добавете я към лука и оставете соса да къкри на слаб огън.

През това време, ставам тестото слоеве трябва да се нарязва на правоъгълници или диаманти (най-новата версия изглежда по-хубав) с размерите на горчица мазилка.

Бульонът трябва да бъде разделен на две части. Едно отлагане, а втората добавете вряла вода и сол, докато е необходимо. Поставя диаманти или правоъгълници на тесто. Препоръчително е те да се готвят в две партиди, така че да не се слепват заедно. Тестото трябва да се вари 4 минути след кипене. След това се поставя върху голяма чиния с помощта на шум.

На парчета тесто поставете нарязаното месо, а на върха се приготвя соса с лук и мазнина. Препоръчително е да украсите ястие с фино нарязан зелен лук. Сервирайте го трябва да е в горещо състояние.

След вечеря, останалата част от бульона обикновено се сервира в купи, понякога украсена с копър (по избор).

Интересни нюанси на готвене на това ястие може да се намери в нашата статия Как да готвя beshbarmak.