Как да накиснете гъби за зимата?

Всяка домакиня трябва да знае как да мариновани гъбиза зимата. В крайна сметка, натрупаните гъби не само ще украсят празничната трапеза, но и ще помогнат в случай на неочаквано пристигане на гостите. Правилно нарязаните гъби през зимата няма да загубят своя вкус и аромат.

Как да си набавите гъби за зимата. Общи съвети

1. Най-важното правило не е да събирате непознати гъби, за да не застрашавате собственото си и здравето на другите. Трябва да сте напълно уверени в годността на гъбите.
2. От реколтата за марината се избират млади силни плодове без дупки от червеи и мухъл. Останалата част може да се използва за приготвяне на различни ястия.
3. С гъби трябва да режете дъното и повредените зони.
4. Гъбите трябва да бъдат третирани през първите 5-6 часа след прибиране на реколтата, особено тръбни сортове.
5. Събраните гъби трябва да бъдат сортирани в тръбни и ламеларни.
6. Преди да се накисват джинджифилови и други гъби (гъби, лунички, кантари), те трябва да бъдат изплакнати или дори предварително напоени за 15-20 минути.
7. Измиване тръбни гъби не си струва, защотоТръбната част абсорбира вода, а гъбите са хлъзгави. Ето защо, за да мариновате маслени гъби, cepps, podberozoviki, boletus и т.н., когато ги събирате, трябва да почистите земята, листата и да избършете къщите с мокра кърпа.
8. Маринованите гъби изглеждаха апетитни, не ги смилайте. Гъбите със среден размер трябва да бъдат нарязани на половина и големи - на 4 части.

Рецепти за маринати

Успехът при приготвянето на мариновани гъби е скрит в марината. Тя придава на гъбите специален вкус и аромат. Всеки тип гъба изисква свои собствени съставки за марината.

Марината за олио

За да приготвите 1 кг гъби за марината, ще ви трябва: 1 литър вода, 1/3 чаша оцет, 20 г сол, 2 супени лъжици. лъжици захар, 6-8 бр. сладък пипер, 10-12 бр. черен пипер, 2 дафинови листа, 5 грама канела.

Марината за мед

Гъбите и индийското орехчета придават специален вкус на гъбите. Необходими съставки

за марината: 1 литър вода, 20 мл оцет, 20 г сол, 1 супена лъжица. лъжица захар, 8-10 бр. черен пипер, малка глава чесън, 1/3 лъжица индийско орехче.

Марината за пъпки

Марината на podberozoviki нужда с добавянето накарамфил. За 1 литър вода добавете 20 мл оцет, 3 супени лъжици. супени лъжици сол, 3 супени лъжици. лъжици захар, 13-15 бр. черен пипер, 7-8 бр. сладък пипер, 8 съцветия от карамфил, 2 дафинови листа.

Научете как да накиснете

Бялата гъба има повече от дузинасортове и е най-добрата гъба за готвене. За осоляване за зимата е по-добре да използвате млади плодове, в които капачката все още има мръсен бял или леко кафеникав оттенък. Много кулинарни специалисти използват само шапчици от семки за мариноване и други ястия се приготвят от краката. Големите шапки могат да бъдат нарязани на 2 или 4 броя.

Съставките

• 1 кг гъби;
• 4-5 грах от черен ароматен пипер;
• 3 скилидки карамфил;
• 3 зъба на боджан;
• 70 ml от 9% оцет;
• 2 дафинови листа;
• канела;
• 30 g сол.

подготовка

1. Предварително почистени гъби пълни със студена вода, напълно покрийте ги, сол. След варене намалете топлината. Не забравяйте да премахнете получената пяна.
2. Капсулите от семките трябва да се свалят в продължение на 10-12 минути. Ако все още сте решили да използвате краката, те трябва да се готвят отделно за около 20 минути. Завършените гъби се потапят в дъното на тигана.
3. 4 минути преди края на готвенето добавете останалите съставки в саламурата.
4. Готов гъби разширени в стерилизирани буркани, покриват и се стерилизира за 30 минути във водна баня.
5. Консервните кутии с гъби трябва да се съхраняват на тъмно хладно място.

Марината за бели гъби може да се промени чрез добавянепо ванилия или чесъна. За да запазите белите шапки, добавете щипка лимонена киселина във водата. Ако забележите, че след известно време натрупаните в купата пот потъмняват, отворете го и гответе съдържанието.