Състав на маргарина

Много производители обичат да се позиционираттехният маргарин като висококачествена храна е пълноправен заместител на истинското масло, като вкус, мирис, външен вид и консистенция, но по-малко калорични и по-здрави. Твърдейки, че всичко това за промоционални цели, те със сигурност са хитър. Химическият състав на естественото краве масло и състава на маргарина са фундаментално различни и тяхната хранителна и потребителска стойност е просто несъизмерима. Ето защо в Русия е законно забранено да се пише върху опаковките на маргарина думата "нефт" във всяка комбинация, за да не се заблуждават потребителите.

Преди да ви разкажа по-подробно за това, което прави маргарина, бих искал да кажа няколко думи за историята на появата му на нашите маси.

Исторически контекст

Всичко започнало в средата на деветнадесети век,когато императорът на Франция Наполеон третата обеща да даде награда на някой, който може да създаде заместител на натуралното масло, за да отговори на нарастващите нужди на френската армия. Химиците са ентусиазирано настроени да работят и още през 1871 г. е патентован продукт, наречен "маргарин". Съставът му по онова време беше изключително прост. Хидрогенираните растителни масла, трибутирина и водата са основните компоненти на "дядото" на всички съвременни маргарини и спрейове. "Какво правят модерните маргарини?", Питате вие. Сега ще се опитаме да отговорим на този въпрос подробно.

Суровини за производство на маргарин

Хората имат стабилно мнение, че всичкомаргаринът е направен от "масло". Разбира се, всичко това не е нищо друго освен често срещано погрешно схващане. За да разберем грешката си, достатъчно е просто да проучим съответния GOST. Маргаринът, съгласно този стандарт, трябва да се произвежда на базата на растителни масла и / или мазнини от морски бозайници и риби. Също така при производството на маргарин са разрешени мазнини от животински произход и млечни продукти.

Класификация на маргарина

GOST подразделя целия произведен маргаринтри големи групи. Първата група включва всички твърди маргарини. Те са огнеупорни, небоядисани, в състава си съдържат много животински мазнини. Предназначени твърди маргарини главно за производство на сладкарски изделия и хлебни изделия

Меки маргарини - познати на всички нас, подобнивкус и цвят на масло, предназначени за приготвяне в домашни условия или разпространение на хляб и директна консумация.

Течните маргарини са предназначени за печене на разнообразие от продукти у дома или в предприятията за обществено хранене.

Основният състав на маргарина

Маргаринът е емулсия от водно масло с масленост в него най-малко 39% от общата маса.

Масленият компонент на маргарина е, основно,хидрогенирани течни растителни масла и течни мазнини от морски бозайници. Също така в по-малки размери в състава на маргарина могат да бъдат включени разтопени животински мазнини, млечни мазнини и масло.

В допълнение към мазнините, маргаринът съдържа: